ЗЕФИРНО-ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ

23.04.2012

  • анимация 2

  • О некоторых ошибках в “современной” физике

  • Его величество снегопад


  • Стояла у меня задача сделать мужу на день рождения торт, желательно с минимальным содержанием жира и не очень сладкий. В целом с поставленной задачей изобретения торта я справилась, я еще та выдумщица )) Единственное, что меня сильно смутило - это его вес - больше 2,5 кг Надо учиться делать поменьше

    Итак

    Ингредиенты :

    Зефир белый "Шармель" - 2 коробки
    Пастила с мармеладной прослойкой - 1 коробка
    Пакет замороженной клубники - 300 гр
    Сахар коричневый - 4 ст. ложки
    Сахарная пудра - 3 ст. ложки
    Немного лимонного сока
    Йогурт клубничный - 3 коробочки по 250 гр
    Яичные белки - 3 шт.
    Ваниль
    Желатин - 50 гр на все
    Желейные конфетки и маршмеллоу для украшения ( не обязательно )
    Кроме того - 2 формы для выпечки 25 и 22 см, кондитерская лента ( или то, что может ее заменить), готовый бисквитный корж или не полениться и испечь самостоятельно.

    Я пользуюсь вот этим базовым рецептом от Мишель

    Для этого торта делала из половины продуктов и использовала только половину готового бисквита

    Бисквит без подогрева (Sponge Cake):

    6 яиц
    1 ст. сахара
    1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)
    1 ч.л. ванилина
    2/3 ст. муки
    1/4 ст. крахмала

    Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.
    Выпекать при 170-180 гр. около 25 минут.

    Что делать :

    Сначала испечь бисквит в форме 22 см ( или лучше это сделать заранее ), поставить остывать в форме, накрыв полотенцем.

    Приготовить желе. Клубнику с коричневым сахаром и стаканом воды проварить минут 15, в конце добавить немного лимонного сока.
    Развести 50 гр желатина холодной водой и оставить набухать

    Подготовить форму 25 см, а лучше даже не всю форму. а только кольцо от нее. Я так и делаю - собираю торт на том блюде, на котором намерена его подать к столу. Бока кольца слегка смазать растительным маслом и положить кондитерскую ленту ( или ее заменитель ) Я использую обычные разделители файлов - они достаточно упругие и позволяют муссовому торту распределяться в форме гладко и ровно.Их я тоже смазываю раст. маслом. очень немного, чтобы потом торт не прилип.
    Пастилу нарезать вдоль на 3 части ( можно пополам. но тогда нужно 2 коробки пастилы ) и поставить вертикально вдоль бортика формы. Положить в середину бисквит - толщина не более 1,5 см., т. е. мы используем не весь выпеченный бисквит, а только нижнюю его часть.
    По желанию корж можно чем-нибудь пропитать - алкоголем или сахарным сиропом.

    Приготовить мусс

    Для этого взбить белки с ванилью и сахарной пудрой до "острых пиков". В отдельную посуду выложить клубничный йогурт Ввести белки в ийгурт и аккуратно вмешать, без миксера! Желатин нагреть до полного растворения и влить в йогуртовую массу бОльшую часть. Если на глаз неудобно, то можно развести отдельно - 30 гр. для мусса и 20 гр. для желе.
    Мусс тщательно перемешать.

    Зефир разделить на половинки и выложить часть этих половинок на бискитный корж. Залить половиной мусса. Поставить форму в холодильник, чтобы мусс схватился Минут 20 занимает.
    В это время пюрировать блендером остывшую клубнику, а можно и теплую, добавить в нее оставшийся желатин. Вытащить форму из холодильника и залить поверх мусса половину желе. Снова поставить в холодильник. Когда желе застынет поверх него снова положить половинки зефира. Залить оставшимся муссом и снова в холодильник. Когда застынет залить оставшееся желе и убрать в холод окончательно. Украсить по желанию. Часа через 3-4 уже можно удалять кольцо и есть.

    Теперь комментарии к процессу:

    то, что у меня какие-то проблемы я поняла часа через 2, заглянув в холодильник. Из-под кольца снизу начала выделяться какая-то прозрачная сладкая водичка. Не то чтобы ее было много, но я напряглась слегка - с чего бы это у меня торт " заплакал" ? Поняла, когда резать начали - в нижем слое зефир почему-то незаконнектился с муссом, то есть как бы подтаял.. я фотку поставлю, чтобы было понятно о чем речь. А верхний слой при этом ведет себя совершенно прилично. Не знаю.. может я нижнему дала мало времени на застывание ? А может зефир слишком крупными кусками.. я уже склоняюсь к мысли, что зефира надо брать одну коробку на то же количество мусса. Только его надо резать более мелкими кусками. У кого какие соображения на этот счет ?
    Пастила совершенно лишняя. Во-первых, она невкусная, во-вторых, к муссу не прилипает , в-третьих, ужасно мешается при нарезке торта.
    В желе пришлось добавить еще 10 гр. желатина - никак не хотело застывать, хорошо, что я это поняла еще до заливки в торт Наверное у меня оказался не очень удачный желатин.
    Зато вторая порция мусса, пока ожидала на столе своей очереди - застыла. Но я его разогрела немного в микроволновке и все нормально залила в итоге.
    А торт получился очень вкусный, легкий и не приторный.

    Вот кусок торта с " плачущим" зефиром"

    И вот еще сохранилось несколько фотографий процесса сборки торта

  • анимация 2

  • О некоторых ошибках в “современной” физике

  • Его величество снегопад



  • Последние новости


    Формирование отчетов, связанных с розничной продажей

    Выберем меню «Отчеты» → «Розница». Здесь можно просмотреть следующие виды отчетов (рис. 305): Рис. 305 Выберем, например, пункт «Ведомость по товарам в рознице» и щелкнем по кнопке «Сформировать» – откроется отчет (рис. 306): Рис. 306 Формирование отчетов по запасам Вы...
    Читать далее »

    Заполнение справочника Номенклатура. Часть 4

    Щелкнем по кнопке «ОК». Теперь в нашем справочнике номенклатуры появился первый элемент в группе «Кондитерские изделия». Щелкнем по значку В левой части окна около строки «Номенклатура» – ниже развернется список групп. Из группы в группу можно также переходить, щелкая мышью по нужной группе в левой ч...
    Читать далее »

    Ввод начальных остатков НДС

    Ввод начальных остатков НДС осуществляется с помощью документа «Ввод начальных остатков НДС», который вызывается из меню «Документы» → «Дополнительно» → «Ввод начальных остатков НДС». В результате откроется окно (рис. 215), в котором щелкнем по кнопке «Добавить»: Рис. 215 По...
    Читать далее »

    Отчеты

    Отчеты вызываются с помощью меню «Отчеты». В результате выбора конкретного отчета открывается окно, в верхней части которого расположены кнопки «Настройка» (для настройки параметров отчета) и «Сформировать». Там же располагаются поля установки периода, организации и, возможно, других дополнительных пара...
    Читать далее »

    Ввод остатков задолженности по подотчетным лицам

    Информация об остатках задолженности по подотчетным лицам вводится с помощью документа «Расходный кассовый ордер», который вызывается из меню «Документы» → «Денежные средства» → «Касса» → «Расходные кассовые ордера». В результате откроется окно (рис. 212), в котором надо щелкнуть по кнопк...
    Читать далее »

    Ввод остатков товаров, переданных на реализацию

    Информация о начальных остатках товаров, переданных на реализацию, вводится документом «Реализация товаров и услуг», который вызывается из меню «Документы» → «Продажи» → «Реализация товаров и услуг». В результате откроется окно (рис. 207), в котором щелкнем по кнопке «Добавить»: Рис. 20...
    Читать далее »

    Формирование книги покупок и книги продаж

    Чтобы сформировать книги покупок и книги продаж, надо созданные нами документы отразить в управленческом и бухгалтерском, а главное, в налоговом учете (рис. 300). Произведем еще одну покупку и одну продажу, но уже с отражением этих документов в налоговом учете. 1. Откроем справочник «Контрагенты» и войдем в группу &laq...
    Читать далее »